葡萄脆是一種非常好吃的休閑食品,它保質(zhì)期長,,口感酥脆酸甜,,適合各種人群尤其孕婦安全健康,,久吃不膩。 制造設備應選擇自動化程度高,加工精度高的機械設備和控制裝置。
設備工藝:
果蔬脆片膨化系統(tǒng)設備主要由膨化罐和一個體積比膨化罐大5~10倍的真空罐組成,。果蔬原料經(jīng)預干燥至含水率為15%~35%(不同果蔬原料要求有所不同)。然后將其至于膨化罐內(nèi),,并通過空氣壓縮機對膨化罐進行加壓,。另外,通過加熱使果蔬內(nèi)部水分不斷汽化蒸發(fā),,罐內(nèi)壓力從常壓上升至一定壓力時,,物料也升溫到一定溫度,產(chǎn)品處于高溫受熱狀態(tài),,然后迅速打開連接膨化罐和真空罐(真空罐已預先抽真空)的泄壓閥,,由于膨化罐內(nèi)瞬間降壓,使物料內(nèi)部水分瞬間蒸發(fā),,導致蔬菜組織瞬間膨脹,,形成均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)。在真空狀態(tài)下維持加熱脫水一段時間,,直至達到所需的安全含水率(3%~5%),停止干燥,,是膨化罐冷卻至室溫時解除真空,,取出產(chǎn)品,進行分級包裝,,即得到膨化果蔬產(chǎn)品,。