在娛樂圈里,，各種CP組合讓不少粉絲“怦然心動”,，全力追捧,。近日，在烘焙行業(yè),，某企業(yè)將牛奶和面包“合體”,，有種“CP組合”的即視感。據(jù)介紹,，牛奶和面包的“合體”,，再加上特殊的烘焙工藝，并通過先進的烘焙設備,，如醒發(fā)箱,、烘烤箱等，使面包色澤金黃色,、表皮香酥、內(nèi)蓬松柔軟、香氣四溢,，讓人垂涎三尺,，欲罷不能！

 


 
　　數(shù)據(jù)顯示,，我國烘焙行業(yè)有超過2110億市場,，近五年保持10%以上的高增速。而面包,、蛋糕的市場份額占全部烘焙食品的60%以上,。與國外市場消費相比，我國烘焙人均消費量仍有空間,。不過,，目前我國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的分散性產(chǎn)業(yè)特征。市場被眾多中小面包加工企業(yè),、烘焙門店瓜分,，不同層次品牌在分割不同的市場。

 
　　隨著行業(yè)競爭的加劇,，部分中小企業(yè)創(chuàng)新研發(fā),，加強新品研發(fā)和推廣，不斷開拓市場新的增長點,，推出“小而美”的面包等烘培新品,，迅速抓住消費者的需求，并呈現(xiàn)較高速增長,，產(chǎn)品綜合競爭力獲得顯著提升,。另外，還更重視面包的安全,、口感,、營養(yǎng)以及功能等特性，面包產(chǎn)品類別更加豐富,，功能更加齊全,，滿足多元化消費需求。

 
　　那么,，如何使面包色澤金黃色,、蓬松柔軟、香氣四溢,，保證產(chǎn)品的風味口感呢,？通常來說，面包經(jīng)過和面,、醒發(fā),、分割,、搓圓、成型,、焙烤,、冷卻等多道工序，無論是醒發(fā)環(huán)節(jié),，還是烘烤工序都有嚴格的溫度,、時間等管控要求。就面團醒發(fā)而言,，溫度太低會使得面團發(fā)酵速度慢,，太高則酶的作用旺盛，面包酸度大,，無蓬松,，口感不佳。

 
　　據(jù)悉,，市面上推出了智能醒發(fā)箱,，利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，使之產(chǎn)生相對濕度,、溫度適宜面團發(fā)酵的環(huán)境,，利于強力面筋形成網(wǎng)絡保護膜包住發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳，使其膨脹形成海綿狀,，進而使面包產(chǎn)生蓬松柔軟的口感,。此外，由于智能醒發(fā)箱可以設置24小時循環(huán)程序,，無需人工看守,，省時、省力,、效率高,。

 
　　有位面包師傅介紹，同醒發(fā)相比,，面包的焙烤工作十分重要,，俗話說“三分做七分烤”。如果說面團醒發(fā)的質(zhì)量決定著面包的蓬松柔軟口感,，那么焙烤則直接影響成品的色,、香、味,。

 
　　其中,，烘烤時間、溫度設定要匹配,，否則面包無法達到表皮金黃,，香氣四溢,，風味口感不理想，甚至還會出現(xiàn)面包萎縮,、榻架,、縮皮的情況，進而影響銷售,。

 
　　烘烤時間、溫度要根據(jù)不同面包的品種和體積而定,。一般點心面包的烘烤時間在10多分鐘左右,，烘烤溫度大約200℃。如今,，隨著大數(shù)據(jù),、物聯(lián)網(wǎng)、智能化不斷深入,，面包烘烤箱得到升級發(fā)展,，更加智能化、自動化,。智能烘烤箱帶有高清攝像頭和智能芯片,，能識別出烤箱中面包品種、大小,、體積,，并自動調(diào)節(jié)匹配的溫度、時間,，保證面包烘烤品質(zhì),。

 
　　數(shù)據(jù)顯示，2018年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模超過2000億元,。其中,，作為烘焙食品的一種，面包所占比重非常高,。面對龐大的市場,，既有機遇，也有挑戰(zhàn),，面包行業(yè)競爭也日趨激烈,。

 
　　因此，企業(yè)加強新品研發(fā)和推廣,，不斷開拓市場新的增長點,。期待牛奶和面包的“CP組合”抓住更多消費者的需求，而智能醒發(fā)箱,、烘烤箱等烘焙設備也將助其一臂之力,。